本文目录一览：
- 1、彭松剂能做馒头吗
- 2、彭松剂可以发馒头吗
- 3、膨松剂能蒸馒头吗？
- 4、膨松剂能蒸馒头吗
- 5、食用膨松剂是什么，做馒头能用吗
彭松剂能做馒头吗
复配的添加剂，主要是乳化剂和膨松剂构成。分开说乳化剂和膨松剂在馒头里的用途：
乳化剂
馒头 *** 出来以后，会出现老化现象，具体表现为：硬度增加，弹性和咬劲降低，以及营养成分流失。其主要原因是淀粉和蛋白质之间的相互作用。乳化剂对淀粉具有一定的络合作用。大多数乳化剂分子中具有线型的脂肪酸长链，可与直链淀粉连接而成为螺旋状复合物，从而降低淀粉分子的结晶程度，并进入直链淀粉内部，阻止支链淀粉的凝聚，从而阻止淀粉制品的老化回生。所以呢，乳化剂对馒头的作用就是阻止老化，保持口感和营养。
膨松剂
膨松剂是一类食品添加剂，在馒头里作用原理一般是通过蒸制时受热分解，释放二氧化碳气体，可以在馒头内部形成致密多孔的组织。这样一来，馒头的口感表现就更为蓬松柔软。很多地方在 *** 馒头的时候会添加适量的泡打粉，泡打粉是一种复配的膨松剂，可以起到良好的效果。但需注意的是，一定不要选用含铝的泡打粉，铝摄入过量会损害神经系统，含铝泡打粉已经被禁止用于馒头 *** 了。
彭松剂可以发馒头吗
可以..
膨松剂在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软。在 *** 上为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体。物料拦和过程中混入的空气和物料中所含水份在烘焙时受热所产生的水蒸气，能使产品产生一些海棉状组织，但要达到制品的理想效果，气体量是远远不够的。所需气体的绝大多数是由膨松剂所提供，因此膨松剂在食品制造中具有重要的地位。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质， *** 味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之後，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
膨松剂能蒸馒头吗？
能，但更好不加，人吃了膨松剂蒸的馒头，
危害很大，膨松剂学名酸性磷酸铝纳，常用于
面粉，裹粉，煎炸粉，油炸食品，焙烤食品中。人体摄入过多的膨松剂会伤害到人体的中枢神经，也有医学实验表明过量摄入会增加心脑血管疾病的发生。
膨松剂能蒸馒头吗
能，但更好不加，人吃了膨松剂蒸的馒头， 危害很大，膨松剂学名酸性磷酸铝纳，常用于 面粉，裹粉，煎炸粉，油炸食品，焙烤食品中。人体摄入过多的膨松剂会伤害到人体的中枢神经，也有医学实验表明过量摄入会增加心脑血管疾病的发生。
食用膨松剂是什么，做馒头能用吗
可以用，但是做出的口感不好，通常用于做面包。做馒头，一般用孝姆或小苏打